Trippa di Baccalà

Kabeljau Kutteln

Ungewöhnliche Version

Eine ungewöhnliche Version von Baccala alla Vicentina

Der Kabeljau hat eine sehr alte Geschichte, die nordische Traditionen mit der venezianischen Küche verbindet, dank alter Handelsrouten. Der Legende nach wurde im Jahr 1400 ein venezianischer Navigator während eines Sturms von Fischern auf den Lofoten-Inseln in Norwegen gerettet.

An einem Ort, an dem die Nacht drei Monate dauerte, bewahrten die Bewohner große Mengen des lokalen Fisches, des Stockfisches, durch Trocknen in der Sonne auf. Zurück in Venedig brachte der Navigator diese Entdeckung mit, die sich in den Städten Venetiens zu verbreiten begann und aufgrund ihres Geschmacks und ihrer langen Haltbarkeit an Beliebtheit gewann. Heute ist es eine Hauptzutat in der venezianischen Küche, insbesondere in den Varianten Vicentina und Mantecato alla Veneziana.

Durch die Verwendung des weichsten und seltensten Teils des getrockneten Kabeljaus, der Kutteln, erhalten wir dieses geschmackvolle und cremige Rezept, weiter verfeinert mit Sardellen und Taggiasca-Oliven.

ZUTATEN

Kabeljaukutteln (Gadus Morhua), Milch, Zwiebel, Sardellen, natives Olivenöl extra, Taggiasca-Oliven (Italien), Säureregulator: Milchsäure, Knoblauch, Salz, Pfeffer. Kann Spuren von Fischgräten enthalten.

NETTOGEWICHT

280g

VERWENDUNGSTIPPS

Hauptgericht

heiß servieren, begleitet von weicher Polenta

Kreative Paarung

als Sauce für ein Gnocchi-Gericht, das an die typischen Aromen der Stadt Verona erinnert

Als Aperitif

perfekte Zutat für venezianische 'Cicchetti'

3 Portionen

TIPP:

HAUPTGERICHT!

probieren Sie es mit weicher Polenta

Matteo Pizzo